Walnotenpesto
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Vulling
- Visbouillon
- Pastadeeg
- Walnotenpesto
- Gepofte tomaatjes
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Walnoten | 50 | gr. |
| Basilicum | 20 | gr. |
| Ansjovisfilets (uit olijfolie) | 2 | — |
| Kappertjes | 0.5 | el |
| Augurkjes | 2 | — |
| Dooiers van hardgekookt ei | 2 | — |
| Teentje knoflook | 1 | — |
| Aceto balsamico | 1 | el |
| Suiker | 0.5 | el |
| Extra vergine olijfolie | 2.5 | dl |
| Visfumet | 2.5 | dl |
| Zwarte peper en zeezout | — | — |
Bereiding
Kook de eieren hard. Eigeel eruit halen, eiwit wordt niet gebruikt. Doe alle ingrediënten, behalve de visfumet, in de blender en mix tot een gladde pesto. Doe van dit pestomengsel zo'n 2 á 3 soep-opscheplepels in een pan en vermeng met de fumet. Verwarm op laag vuur, maar breng niet aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Gebruik het resterende pestomengsel voor decoratie.