Gerookte tomaten vinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citrus vinaigrette
- Gerookte tomaten vinaigrette
- Basilicum olie
- Krabben
- Garnituur
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knoflookteentje | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Tomaten | 200 | g |
| Basilicum blaadjes | 4 | — |
| Sjalot | 15 | gram |
| Extra vergine olijfolie | 60 | g |
| Spaanse sherry azijn | 30 | g |
| Water | — | — |
Bereiding
Halveer de tomaten en rook deze 15 minuten in de rookoven. Snipper de sjalot. Bak de knoflookteentjes aan in de olie. Fruit de sjalot kort mee. Voeg de tomaten en basilicum toe en laat stoven tot alles gaar is. Pureer en passeer in een zeef. Voeg azijn en olie toe en klop de vinaigrette. Voeg zn. extra water toe als de consistentie te dik is. Bewaar tot uitserveren afgedekt in de warmhoudkast.