Citrus vinaigrette
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Citrus vinaigrette
- Gerookte tomaten vinaigrette
- Basilicum olie
- Krabben
- Garnituur
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 25 | g |
| Wortelen, in blokjes gesneden | 25 | g |
| Bleekselderij | 25 | g |
| Citroenen | 2 | — |
| Kippenbouillon | 150 | gr. |
| Witte wijnazijn | 25 | gr. |
| Olijfolie | 1 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Honing | — | — |
Bereiding
Snipper de ui zeer fijn. Snijd de wortels en selderij in kleine blokjes. Rasp het zest van de citroenen. Pers vervolgens de citroenen uit. Zweet de mirepoix (sjalot, wortel en bleekselderij) aan in 1 el olie met citroenschil gedurende 10 minuten. Voeg de kippenbouillon toe en trek de vloeistof gedurende 20 minuten of totdat de hoeveelheid is teruggebracht tot ¼ van het oorspronkelijke volume. Haal ven het vuur en laat afkoelen. Voeg azijn, citroensap en olie toe en klop tot een emulsie. Breng op smaak met zout en peper, en zonodig een beetje honing.