Pomme Amande

Schil en was de aardappels, snijd in gelijke stukken en kook gaar in water met zeezout. Giet de aardappels af, stoom ze goed droog en pureer ze met een pureeknijper. Knijp het vocht uit de zuurkool, hak de zuurkool fijn en roer door de puree. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen. Maak de amandelen wat fijner. Splits 8 eieren en roer de eidooiers los, meng met een spatel door de puree. Vorm van het pureemengsel met iets bloem in de handen balletjes ter grootte van een walnoot. Kluts de eieren. Bestuif de bolletjes met bloem, wentel ze door geklutst ei en rol ze door de geschaafde amandelen. Bewaar ze in de koelkast. Frituur de Pommes Amandes in de frituur in circa 3 minuten goudgeel op 180 graden.