Reerug

Smeer het vlees in met kaneelpoeder en daarna de mosterd, zet weg tot eindbereiding (aan 1 of 2 stukken). Klaar de boter en bewaar tot eindbereiding. Bereid liefst alles aan het einde (om 21.15 starten vanaf kamertemperatuur). Vlees op hoog vuur aanbraden in geklaarde boter en in de combisteamer op 150 graden met klein beetje stoom en kernthermometer erin (en stel temperatuur / alarm in bij 52 graden). Uit de oven halen bij 52 graden, nog even onder aluminiumfolie laten rusten (temp rond 55-56 graden). Trancheer het vlees en maak het bord naar eigen inzicht op.