Saffraansaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeeduivel
- Amandelkorst
- Witlof
- Saffraansaus
- Dragon olie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 100 | g |
| Olijfolie | 3 | el |
| Draadjes saffraan | 10 | — |
| Droge witte wijn | 150 | ml |
| Visbouillon | 125 | ml |
| Slagroom | 200 | ml |
| Zeezout | — | — |
| Witte peper | — | — |
Bereiding
Pel en snipper de sjalotten. Verhit de olijfolie in een pan en fruit de sjalotten glazig. Voeg de saffraan toe en laat 10 seconden fruiten. Blus af met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Schenk de bouillon en slagroom erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met een beetje zeezout en witte peper uit de molen. Pureer de saus met de staafmixer en schenk door een bolzeef in een pan. Verwarm de saffraansaus en schuim op met de staafmixer.