Zeeduivel

Portioneer de zeeduivel in stukje van ca 75 gram, zo veel mogelijk in dezelfde dikte. Zout en peper ze lichtjes. Doe ze per vier stuks en 25 ml olijfolie in een vacuümzak. Laat ze 10 minuten op 63 graden garen in de sous-vide. Laat in de zakken afkoelen op kamertemperatuur. Haal de zeeduivel uit de zakken en dep goed droog. Klop de eiwitten schuimig en haal de stukken vis erdoor. Paneer de vis met het broodkruimmengsel en leg de stukken op een bakplaat met bakpapier of bakmat. Zet de zeeduivel 5 minuten in een oven van 250° om de korst krokant te maken.