Rotolo

Leg 2 theedoeken (of beter: kaasdoeken) klaar. Rol de pasta uit tot lange stroken op stand 6, de pasta moet uiteindelijk 2 theedoeken vullen. Strooi bloem op het werkblad. Snijd de vellen op maat en plak aan elkaar met een beetje water (en daarna met bloem en deegroller) tot twee stukken ter grootte van een theedoek. Leg de vellen op twee schone theedoeken. Laat de randen van de theedoek een paar cm vrij. Verdeel de pompoen over het eerste deel (aan jouw kant van het deeg) en laat daar 1 cm vrij. Bedek de rest dun met de spinazie, maar laat ruim 5 cm vrij aan bovenste rand. Mix de ricotta met parmezaanse kaas en verdeel over de spinazie. Kwast de bovenkant van het deeg in met water. Alles goed kruiden met peper en zout en rol de rotolo strak in de theedoek (voorzichtig als sushi met terughalen). Rol de rotolo helemaal in de theedoeken en bind aan beide kanten stevig dicht en maak het geheel nog wat steviger door nog een paar slagen met het touw om het midden te doen. Breng grote pan met water aan de kook ( grote ovale pan) en laat 40 minuten koken. (houd onder water met bord of kleiner deksel). Haal uit de theedoek en snijd met een heel scherp mes in dunne plakjes (2 per persoon).