Madeleines
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème brûlée
- Spiralen
- Spritsen
- Madeleines
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Amandelpoeder | 150 | gram |
| Patent bloem | 50 | gram |
| Fijne suiker | 80 | gram |
| Echte vanille suiker | 30 | gram |
| Biologische citroen | 1 | — |
| Roomboter | 125 | gram |
| Eiwitten (=225 gram, verse eiwitten kloppen beter op) | 5 | — |
| Mespunt zout | — | — |
Bereiding
Zeef de amandelpoeder en bloem en meng met 80 gram fijne tafelsuiker, 30 gram vanillesuiker door elkaar ('broyage'). Rasp de citroenschil heel fijn en meng door de broyage. Smelt de boter tot 'beurre noisette' (licht bruin en niet laten verbranden), laat wat afkoelen en verwijder eventuele donkere deeltjes. Klop 5 eiwitten, daarbij 65 gram suiker, een mespunt zout stijf op. Spatel de broyage er luchtig door en tot slot de gesmolten 'beurre noisette' doormengen en in spuitzak doen. Direct afbakken: Spuit het beslag in de beboterde madeleinevorm (circa 50% vol) en bak de madeleines voor circa 15 minuten op 170 °C.