Crème brûlée
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème brûlée
- Spiralen
- Spritsen
- Madeleines
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel | 250 | gr. |
| Room | 900 | gr. |
| Echte vanillesuiker | 135 | gr. |
| Vanillestokjes | 6 | — |
| Snufje zout | — | — |
| Fijne suiker | — | — |
| Brander | — | — |
Bereiding
De crème brûlée wordt in de stoomoven gegaard. Schraap het merg uit de vanillestokjes en doe bij de room voeg de suiker en snufje zout toe. De room in een pan tot 70°C verwarmen en meng dan het eigeel erdoor (huwelijk maken). Schenk in ramequins, plaats deze op een bakplaat. Gaar voor 25 minuten in 100% stoom op 90 °C. De crème brûlée terug koelen en in de koeling bewaren. Vlak voor uitserveren met suiker bestrooien en karamelliseren met een gasbrander. Indien er geen echte vanillesuiker is, deze vervangen voor gewone suiker.