Scheermessen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Scheermessen
- Kalfstartaar
- Tuinbonencrème
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rauwe scheermessen | 20 | st |
| Sjalotten | 2 | st |
| Knoflooktenen | 2 | st |
| Witte wijn | 3 | el |
| Olijfolie, extra vergine | 1 | dl |
| Limoen | 1 | st |
Bereiding
Maak de scheermessen schoon in gezouten water, spoel ze goed af en laat ze uitlekken. Haal de scheermessen uit de schelp, maak ze schoon en snijd ze in een brunoise. Hak de sjalotjes en de knoflook fijn en stoof ze aan in een pan met wat olijfolie en zet het deksel erop. Voeg, wanneer de ui glazig is, de scheermessen toe met wat peper en de witte wijn. Stoof voor ongeveer 1 minuut en zet dan het gas uit. Laat alles afkoelen. Klop de olie met het limoensap tot een vinaigrette en breng op smaak met peper en zout.