Romige paddenstoelen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfstong
- Romige paddenstoelen
- Gekonfijte aardappel
- Aardappelpuree
- Spruiten
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kastanjechampignons | 1 | kg |
| Sjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Tijm | 4 | takjes |
| Droge witte wijn | 3 | dl |
| Laurierblaadjes | 2 | — |
| Groentebouillon | 1 | l |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalotten, snijd 750 gr champignons en knoflook. Braad e.e.a. aan in een kookpan met een beetje olijfolie. Blus af met de witte wijn. Voeg tijm en laurier toe. Voeg bouillon toe en laat 45 minuten trekken. Zeef de bouillon en laat inkoken tot ca 0,5 l. Bewaar de bouillon. Snijd de overige 250 gr champignons in plakjes en bak deze op de koekenpan. Bewaar de paddenstoelen apart.