Mousseline van aardpeer
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schar
- Mousseline van aardpeer
- Confituur van ui met eekhoorntjesbrood
- Brood / spek krokantje
- Truffelsaus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 70 | g |
| Aardpeer | 500 | g |
| Melk | 2 | dl |
| Slagroom | 2 | dl |
| Boter | — | — |
| Citroen | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Schil de aardperen en snijd ze in schijfjes. Leg ze in koud water met citroensap om verkleuren tegen te gaan. Snipper de ui. Fruit de ui aan in de boter. Voeg de aardpeer toe. Breng op smaak met peper en zout en giet de melk en room er bij. Laat 20 minuten zacht koken tot de aardpeer gaar is. (laat de aardpeer niet te zacht worden, dan wordt hij melig.) Giet de aardpeer af en vang het kookvocht op. Pureer de aardpeer met de Magimix. Voeg zo nodig wat kookvocht toe. Passeer door een zeef (voor extra fijne structuur). Proef of de mousseline voldoende op smaak is. Voeg zo nodig extra peper en zou toe.