Tomaten sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gerookte makreel
- Bitterbal van makreel
- Aubergine
- Tomaten sabayon
- Afwerking en uitservering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tomaten | 125 | gr. |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Eidooier | 100 | gr. |
| Droge witte wijn | 75 | ml |
| Kippenfond | 100 | ml |
Bereiding
Verwijder het vel en de zaadjes van de tomaten. Bak de tomatenpuree kort aan. Blus af met de wijn en laat inkoken. Voeg de fond en de tomaat toe en pureer. Laat enigszins afkoelen. Klop de eidooiers luchtig en voeg de fond toe. Verwarm de sabayon al kloppend au bain-marie tot een luchtige, lobbige massa. Breng op smaak met zout en peper.