Bietencarpaccio
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Geitenkaas kroketjes
- Bietencarpaccio
- Crème van knolselderij
- Perencompote
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode biet (ca. 600 gr) | 4 | x |
| Rode wijnazijn | 300 | ml |
| Suiker | 500 | gr. |
| Water | 500 | ml |
| Zout | — | — |
Bereiding
Maak suikerwater met 500 ml water en 500 gr suiker. Was de rode bieten en vacumeer samen met het suikerwater, de rode wijnazijn en wat zout. Gaar op 95 °C gedurende 50 minuten en koel terug. Schil de rode bieten met een dunschiller, snijd in dunne plakjes op de mandoline en dresseer op het bord.