Afwerking en uitserveren

Advies: gebruik voor dit gerecht de grote ronde borden. Schraap de hangop van de filters en doe in een schaal. Klop de slagroom op met de suiker en spatel door de hangop. Spuit de bramen-portsaus cirkelvormig en in druppels op het bord. Verdeel wat bramen op het bord. Lepel tussen het geheel en/of op een braam wat van de kaneel-espresso sabayon. Vorm met een lepel quenelles van de hangop en leg die er tussen. Decoreer met de rode biet cristallines.