Cristallines van zomerbiet

Breng het water met de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Laat de suikersiroop afkoelen. Verwarm de oven voor op 85°C. Was de bieten even af, trek de handschoenen aan en schaaf met de mandoline in papierdunne plakken. Bedek een bakplaat met een schone bakmat en strijk er met een kwast een laag suikersiroop op. Verdeel de bietenplakjes over het suikerlaagje en bestrijk ook de bovenzijde van de bieten met de suikersiroop. Laat ze 2 – 3 uur drogen in de voorverwarmde oven (of indien geen plaats in de warmhoudkast). Draai na 1 uur de bietenplakjes om zodat ze tijdens het drogen niet blijven plakken. Droog net zo lang tot ze krokant zijn. Plaats terug in de oven als ze hun krokantheid hebben verloren.