Kaneel-espresso sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Hangop
- Cristallines van zomerbiet
- Bramen-portsaus
- Kaneel-espresso sabayon
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eigeel (gepasteuriseerd) | 300 | gr. |
| Suiker | 6 | el |
| Espresso | 80 | ml |
| Marsala | 100 | ml |
| Kaneel | 2 | tl |
Bereiding
Klop met de handmixer de eidooiers/eigeel met de suiker in een brede pan in ca. 3 minuten schuimig. Voeg espresso, Marsala en kaneel toe. Klop de sabayon in ca. 4 – 5 minuten op laag vuur (of au bain-marie) met een garde tot het warm, dik en luchtig is (bij een grote hoeveelheid kun je het ook met een handmixer doen). Zorg wel dat het vuur laag blijft en je geen roerei krijgt. Anders soms van het vuur afhalen en weer terugzetten. Maken als je gaat uitserveren: