Bospeen
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bospeen | 2 | bossen |
| Honing | 60 | gr. |
| Komijnzaad | 6 | gr. |
| Sinaasappels (sap en rasp) | 2 | — |
| Boter | 60 | gr. |
Bereiding
Schrap en was de bospeen. Blancheer ze beetgaar. Houd hierbij rekening met het doorgaren tijdens het karamelliseren in de volgende stap. Voeg in een droge pan de honing, komijnzaad, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en boter toe. Karamelliseer hierin de peentjes licht. Gooi het vocht niet weg, maar doe een groot deel in een steelpan en zet weg! Dit heb je nodig voor de afwerking. Het deel wat achterblijft in de pan waarin de bospeen is gekaramelliseerd moet nog voldoende zijn om de bospeen in op te warmen.