Artisjok

Maak de artisjokken schoon (met 2 personen): zie uitleg op de eigen LadC website, of Youtube filmpje. Zet eerst 3 schalen klaar met een beetje water en de 6 citroenen verdeeld (in parten snijden, uitknijpen in het water en de uitgeknepen citroenen ook toevoegen). Snel werken want artisjokken verkleuren erg snel. Schil een klein stukje van de stronk en schil de stronk met een dunschiller. Snijd met een kartelmes de top van de artisjok tot het breedste gedeelte weg. Snijd met een kartelmes de stugge buitenblaadjes eraf. Schil met een klein mes verder rondom (als een appel) tot het hart vrijkomt. Duw (als nodig) de artisjokblaadjes uit elkaar en schep met een kleine lepel het 'hooi' er uit. Dit zit er vrij stevig in. Snijd de artisjok in parten en leg direct in het zure citroenwater. Probeer 10 plakken uit een artisjok te krijgen. Leg de ansjovis in de melk en laat minstens 10 minuten staan zodat ze zachter van structuur en smaak worden. Laat daarna uitlekken en spoel af. Hak daarna de ansjovis heel fijn. Pel de sjalotten en snijd over de lengte in repen. Pel de knoflook en snijd de teentjes in plakjes. Kneus de munt. Verhit een scheut olijfolie in een brede pan en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de artisjokken toe en laat ca. 2 minuten mee fruiten. Blus af met de witte wijn en kippenbouillon. Voeg dan de ansjovis en munt toe. Laat de artisjokken ca. 8 minuten stoven op laag vuur tot ze (beet)gaar zijn. Draai het vuur uit en laat in de pan staan tot de eindbereiding.