Eccles Cakes

Smelt de boter in een pan op een laag vuur. Laat de boter niet te heet worden. Voeg de rietsuiker toe en breng het geheel roerend tot tegen het kookpunt. Houd het mengsel gedurende 2 minuten rond het kookpunt. Haal de pan van het vuur en roer de krenten, azijn en piment erdoor. Laat deze vulling helemaal afkoelen. Bekleed een bakplaat met bakpapier, maak van de vulling 48 balletjes van ca. 15 gr en verdeel deze over de bakplaat. Zet de bakplaat in de vriezer. Bestrooi het werkblad met bloem. Rol de velletjes bladerdeeg uit tot vierkante vellen van ca. 17 x 17 cm. Steek uit ieder vel vervolgens vier cirkels van 6cm ∅. Klop de melk door het eigeel en bestrijk hiermee de cirkels. Leg een bolletje vulling in het midden van elke cirkel en vouw het overstekende deeg hier omheen. Draai er met de hand vervolgens mooie balletjes van en leg deze, met de sluiting naar beneden terug op de bakplaat. Kerf met een mes drie inkepingen aan de bovenkant in de bolletjes. Plaats de koekjes terug in de vriezer. Verwarm 30 minuten voor het uitgaan de oven voor op 200°C en zet de borden in de vriezer. Klop de melk door de eidooier en bestrijk de koekjes hiermee. Bak de koekjes vervolgens 20 tot 25 minuten (tot ze goudbruin zijn) in de voorverwarmde oven. De cakes zijn warm het lekkerst.