Lamshaasjes

Klaar de boter door deze langzaam in een pan te smelten en de bovendrijvende melkresten voorzichtig uit de pan te scheppen. Ontvlies de lamshaasjes indien nodig en vacumeer deze, per drie samen met drie takjes tijm in een sous-vide zak. Stel de sous-vide in op 50°C en gaar de lamshaasjes 10 minuten in het waterbad. Haal de lamshaasjes uit het waterbad en de verpakking en kruid deze met peper en zout. Bak ze in olijfolie rondom snel bruin. Gebruik hiervoor gelijktijdig twee of drie pannen. Leg de lamshaasjes op een bord en bedek met alufolie. Roer de aanbaksels in de pan(nen) los en breng alle braadvocht samen in een pannetje. Verrijk het braadvocht met de geklaarde boter en voeg het lamsfond toe. Roer goed door elkaar en kook op een hoog vuur snel iets in. Breng de jus op smaak met peper en zout.