Crème van artisjok
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Crème van artisjok
- Lamshaasjes
- Stroop van sherry en hazelnoot
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokkenbodems | 8 | — |
| Sjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Olijfolie | 2 | dl |
| Granny smith appel | ½ | — |
| Crème fraîche | 4 | dl |
| Tijm | 3 | takjes |
| Basilicum | 4 | blaadjes |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Hak de sjalotten en het knoflook fijn en breng dit met de crème fraîche, tijm, knoflook en basilicum aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel ongeveer 20 minuten trekken. Passeer de massa door een bolzeef. Schil de appel. Snijd de artisjokharten en de appel in dobbelstenen. Doe dit over in de Magimix en pureer, samen met de crème en de olie, tot een gladde massa. Passeer de massa nogmaals door een fijne bolzeef. Breng de crème op smaak met peper en zout. Houd de puree lauwwarm tot opdienen.