Schaaldierenbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Schaaldierenbouillon
- Gekonfijte bataat
- Spinazie en gamba's
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gamba's (16/20) langoustines | 48 | — |
| Knoflook | 3 | teentjes |
| Citroengras | 3 | stengels |
| Limoen | 1 | — |
| Olijfolie | 2 | el |
| Witte wijn | 2 | glazen |
| Kippenbouillon | 6 | dl |
| Gemalen zwarte peper | — | — |
| Fijn gemalen steranijs | — | — |
Bereiding
Verwijder koppen en pantsers van de gamba's, trek het darmkanaaltje eruit en bewaar koppen, pantsers en staarten. Rasp de limoen ragfijn. Pers de limoen uit. Besprenkel de langoustines met wat limoensap, breng op smaak met vers gemalen peper en houd apart. Hak het knoflook fijn. Snijd de stengels citroengras in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een pan tot deze gaat geuren en zet vervolgens koppen schalen en pantsers van de langoustines hierin aan. Zodra het geheel goed gaat geuren, limoenrasp, knoflook en citroengras toevoegen en het geheel doorscheppen. Witte wijn toevoegen en 3 minuten op een laag vuur de alcohol laten verdampen en doorwarmen. Blus het geheel af met de kippenbouillon en laat op een laag vuur 25 minuten trekken. Zeef de bouillon en breng op smaak met gemalen zwarte peper en zout. Maak af met een beetje fijngemalen steranijs.