Kapselcake

Boen de citroenen schoon (ook de citroen van de jam). Rasp de citroenschil heel fijn (niet het bittere witte van de citroenschil mee raspen). Splits 4 eieren en bewaar de dooiers voor de witte chocoladecustard. Klop de overige eieren samen met het eiwit, de suiker en de fijn gehakte citroenzeste zeer luchtig op. Spatel er beetje bij beetje 300 gram gezeefde bloem doorheen. Giet de massa dun uit (0,5 cm dik), op met bakpapier beklede dakplaten. Bak circa 15-20 minuten op 160 °C tot lichtbruin. Controleer de garing. Laat afkoelen.