Fazant filet garen

Bestrooi buikholte en de filets met peper en weinig zout. Beleg de borstkap van de fazant met 10 plakken spek (bedek de gehele filets). De fazant borstkap op een rooster boven een braadslee leggen. In de braadslee 0,5 cm kokend water. (dit vangt het vet op en voorkomt dat het vrijgekomen vet gaat roken). Zet de borstkap 9 minuten in de oven op 210°C, hierna 9 minuten op 180°C. Dan 10 minuten afgedekt onder aluminiumfolie laten rusten. Net voor uitserveren het vlees van de pootjes uit laten lekken en warm houden. Verwijder het spek van de filets. Snij net voor uitserveren de filets van de borstkap, verwijder het vel en nazouten met 'fleur de sel'.