Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkassen van de fazant | — | — |
| Bouillon (van de uiensoep) | 800 | ml |
| Cognac | 200 | ml |
| Witte wijn | 1 | fles |
| Klontjes koude boter | 75 | gr. |
Bereiding
Van de karkassen en botten het vet en de huid verwijderen. De karkassen en botten in stukken hakken. De karkassen en botten aanbraden met ganzenvet (uit de pan van de achterpootjes). Voeg de cognac toe en flambeer, voeg daarna de witte wijn en de ontvette bouillon toe (achtergehouden van de uiensoep). Het depot van de bouillon niet mee schenken, deze kan gaan verbranden. Laat geheel 1 uur trekken. Zeven en indampen tot 1/5 (= 350 ml) en monteer net voor uitserveren met 75 gr koude klontjes boter (één voor één toevoegen en niet meer op het vuur). Peper en zout naar smaak toevoegen.