Fazant

Controleer of de fazanten binnen en buiten schoon zijn (spoel eventueel af en droog met papier). Verwijder de pootjes. (breek uit de kom en snij door gewricht heen). Het vlees van de pootjes snijden. Botten voor de saus bewaren. Voor de bereiding van de fazantenborsten kan men het beste gebruik maken van een kernthermometer. Een kerntemperatuur van 58 - 60°C aanhouden (circa 10 - 13 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de fazant). De oven op 210°C, om het spek te 'bruineren'. 500 gr ganzenvet in een smalle hoge pan op 80°C brengen. Stukjes vlees van de pootjes op smaak brengen en heel kort aanbraden. Minimaal 1,5 uur in het ganzenvet op 80°C gaar konfijten. Alles moet onder staan. Het ganzenvet niet heter dan 90°C, gebruik de thermometer. Verwijder het 'wensbeentje' van de fazant. Van de fazant het rugdeel verwijderen, maar de filets op de borstkap laten zitten (voorzichtig snijden / knippen zonder de filets te beschadigen). Het vel op de filets laten zitten. Het rugdeel van de fazant en de botten van de pootjes voor de saus gebruiken.