Kaneelparfait

Doe kaneel in koffiemolen en vermaal. Meng 6 theelepels kaneel met de eigelen en sla 10 minuten. Breng water en suiker aan de kook en verwarm door tot 121°C. Voeg ei-kaneel mengsel toe aan de suikersiroop en meng voorzichtig. Laat afkoelen. Meng de crème fraîche voorzichtig door het afgekoelde mengsel van siroop, ei en kaneel. Vul de siliconevorm met het mengsel en plaats in vriezer.