Saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wildfond | 500 | ml |
| Kalfsfond | 250 | ml |
| Geraspte gember | 0.5 | el |
| Sichuan peper | 1 | tl |
| Steranijs | 4 | stuks |
| Venkelzaad | 0.5 | el |
| Kruidnagelpoeder | 0.5 | tl |
Bereiding
Rooster de peperkorrels circa 3 minuten in een droge koekenpan op matig vuur tot het aroma vrijkomt. Maal de peper, anijs en het venkelzaad in de koffiemolen fijn. Zeef het mengsel en meng het met het kruidnagelpoeder. Voeg beide fonds bij elkaar en kook in tot de helft. Voeg de gember en een beetje 4-spices toe en laat nog even 5 minuten zacht koken. Deglaceer de braadslee van de ree met de saus en kook even kort in. Zeef en breng op smaak. Monteer voor gebruik met een klontje boter.