Kwarteleitjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuilles
- Kwarteleitjes
- Cantharellen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kwarteleitjes | 32 | — |
| Azijn | — | — |
Bereiding
Breng water aan de kook met een beetje azijn, zet vuur laag en laat zachtjes borrelen. Breek elk eitje in een klein kopje en pocheer in het water (maximaal 4 per keer, maximaal 1 minuut). Houd het eiwit bij elkaar m.b.v. 2 spatels. Leg daarna m.b.v. schuimspaan onmiddellijk in ijswater. Pocheer zo alle eitjes. Bewaar tot gebruik in ijswater in de koeling.