Knolselderijmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Knolselderijmousse
- Tuilles
- Kwarteleitjes
- Cantharellen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten, gesnipperd | 2 | — |
| Knolselderij, in stukken | 500 | gr. |
| Kippenfond | — | — |
| Olijfolie | — | — |
| Water | — | — |
| Gelatine blaadjes | 5 | — |
| Room | 1.5 | dl |
| Selderijzout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Bak de sjalotten aan in olijfolie. Doe de knolselderij erbij en giet er net zoveel water bij dat het net niet onder staat. Stoof de knolselderij gaar, laat uitlekken en pureer in de keukenmachine. Blaadjes gelatine tien minuten in koud water weken. Zeef de puree en los al roerend de gelatine er in op. Laat al kloppend afkoelen in een bak ijswater tot lobbig. Klop de room tot yoghurtdikte en spatel hem door de afgekoelde knolselderij. Breng hoog op smaak met selderijzout en peper en laat opstijven in de koeling.