Zoethout schuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Gepofte aardappeltjes
- Zoethout schuim
- Lage temperatuur gegaarde zalm
- Zeevenkel
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schaaldierenfond (pot) | 400 | ml |
| Zoethout | 25 | g |
| Lecitine | 2 tot 3 | tl |
Bereiding
Kook de schaaldierenfond wat in. Hak de zoethout in stukjes. Trek naar smaak de zoethout in de fond (proef en zeef zo nodig uit). Van het vuur. Vlak voor uitserveren opwarmen, met een staafmixer de lecitine doormengen en zoveel mogelijk lucht inslaan.