Sinaasappel-aardbei gelato di crema

Rasp de schil verder (een deel is al gebruikt voor de merengue) en doe dat in een klein bakje. Pers de sinaasappel vervolgens uit en giet dat bij de sinaasappelrasp. Verwarm de slagroom tot iets onder het kookpunt. Laat de slagroom vervolgens wat afkoelen. Vul een pan voor au bain marie en klop het eigeel en 115 gram suiker in een kom op het zacht kokende water tot een dik en romig mengsel ontstaat. Klop de wat afgekoelde slagroom en het sap van een sinaasappel met de sinaasappelrasp erdoor. Blijf roeren tot het mengsel aan de achterkant van de lepel blijft hangen. Laat vervolgens het mengsel afkoelen. Was de aardbeien en ontdoe de aardbeien van de kroontjes. Pureer de aardbeien in de blender met 20 gram kristalsuiker, het vanille extract en het citroensap tot een gladde massa. Roer de aardbeienpuree door het mengsel van de room met de eierdooiers. Plaats het samengevoegde mengsel in de koeling tot 3 kwartier voor het uitserveren. Zet ruim een uur voor het uitserveren de ijsmachine aan en laat deze voorkoelen. Doe uiterlijk 50 minuten voor het tijdstip van uitserveren het mengsel in de ijsmachine om het ijs te maken. Het ijs zal dan tijdig gereed zijn voor het uitserveren.