Sinaasappelmerengue

Verwarm de oven voor op 100°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Was de sinaasappel. Schrap er met de zesteur of een rasp een halve theelepel zest vanaf. Gebruik de sinaasappel verder voor de crema. Doe het eiwit in een kom. Klop het eiwit met de mixer op de middelste stand stijf. Voeg al kloppend langzaam de suiker toe en het zout toe. Voeg vervolgens de grand marnier toe. Klop het eiwit verder in de hoogste stand stijf tot dat het schuim mooi glanzend is (circa 7 minuten). Doe het schuim in een spuitzak met een grote spuitmond en spuit 17 koeken op de bakplaat in de vorm van een 8 waardoor er twee kuiltjes met een doorsnede van ca.4 cm ontstaan. In deze twee kuiltjes wordt bij het serveren respectievelijk een bolletje ijs en een taartje van rabarber-aardbei crumble geplaatst. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak de merengue een uur. Zet na een uur de oven uit en laat de merengue 45 minuten doordrogen met de deur van de oven dicht. Ze zijn klaar als ze aan de buitenkant hard en aan de binnenkant zacht en een beetje taai zijn.