Torentje van tomaat, mozzarella en avocado

Leg het bladerdeeg uit en steek daar 17 rondjes uit met een kleine steekring (doorsnede 3 cm). Prik het bladerdeeg in met een vork zodat deze bij het bakken niet gaan bollen. Bak de bladerdeeg rondjes 15 minuten in de oven zodat ze knapperig zijn. Ontvel de tomaten door ze kruislings in te snijden en onder te dompelen in kokend water. Trek dan het vel er af. Snijd de tomaat in de lengte aan één kant open en haal de zaadlijsten eruit. Droog de overgebleven zaadloze tomaten af. Leg de tomaat plat en steek er met een steekring van 3 cm doorsnee rondjes mee uit. Je hebt tenminste 51 rondjes nodig. Droog de rondjes nogmaals en bak de rondjes 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Giet vervolgens een klein beetje olijfolie op elk van de rondjes en laat afkoelen. Snipper de rode ui zeer fijn. Hak enkele takjes basilicum fijn. Pers de limoen uit. Schil de avocado's. Prak de avocado's en meng de avocado's met een deel van de gesnipperde ui, de gehakte basilicum en een beetje limoensap. (Hoeveelheid ui zelf bepalen naar smaak). Voeg enkele druppels tabasco, zout en peper toe naar smaak. Snijd de mozzarella bollen in schijfjes van 4 mm. Gebruik daarbij een scherp mes. Steek uit de mozarella schijfjes rondjes uit met dezelfde steekring van 3 cm. Bouw met de ingrediënten een torentje. Onderaan het bladerdeeg, dan een rondje tomaat daarop een klein dun laagje avocado, dan een schijfje mozzarella, een plakje tomaat, een laagje avocado wederom een schijfje mozzarella en vervolgens een plakje tomaat. Garneer bovenop met een blaadje basilicum.