Crème van rode paprika

Gril de paprika onder de salamandergril tegelijkertijd met de aubergines van gang 1. Haal de paprika van de gril zodra de paprika zwart geblakerd wordt. Stop de paprika in een afgesloten plastic zak om verder af te koelen. Als de paprika koud is, kan deze worden ontdaan van het vel. Ontdoe de zaadlijsten van de peper en snijd de peper zeer klein. Meng de melk, het water, de slagroom en de druivenpitolie in een blender tot een gladde emulsie ontstaat. Voeg een mespuntje xantana toe. Als de emulsie begint te binden de afgekoelde geroosterde paprika toevoegen. Zodra de emulsie gereed is op smaak brengen met zout en peper. Doe de emulsie in een spuitzak voor de bordopmaak.