Groentebouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Groentebouillon
- De waterkerssoep
- Kip met sinaasappel
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Uien | 3 | — |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Knolselderij | ¼ | — |
| Wortels | 4 | — |
| Prei | 3 | stengels |
| Tomaten | 2 | — |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Knoflooktenen | 6 | — |
| Enkele blaadjes lavas | — | — |
| Handje peterselie (inclusief stengels) | — | — |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Peperkorrels | 6 | — |
| Zout | — | — |
| Droge witte wijn | 150 | ml |
| Water | 2 | l |
| Olijfolie | 2 | el |
Bereiding
Start meteen met de bouillon. Was de groenten. Snijd de bleekselderij, de wortelen, de tomaten en de prei in grove stukken. Pel de uien en snijd deze in stukken. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes van 2 cm. Pel de knoflook en kneus deze. Stoof alle groenten tot ze glazig zijn. Blus het geheel af met de witte wijn. Voeg zodra de alcohol uit de wijn verdampt is het water toe. Kneus de peperkorrels en voeg deze samen met de kruidnagels, peterselie en laurierblaadjes toe. Breng het geheel tot dichtbij het kookpunt. Laat de bouillon nooit koken. Het geheel 45 – 60 minuten onafgedekt of minstens met de deksel schuin op de pan laten doorgaren. Zeef de bouillon met een (punt)zeef en druk met een lepel de sappen uit de groenten voor extra smaak.