Geflambeerde bundelzwam

Breng een pan met water aan de kook. Deze moet groot genoeg zijn om de bundelzwammen in te kunnen blancheren. Voeg zout toe aan het water. Vul ondertussen een bekken met ijswater. Blancheer de bundelzwammen kort, tot deze beetgaar zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en koel ze in de bekken met ijswater. Droog de zwammen voorzichtig en zet koud weg tot ong een kwartier voor het serveren. Bereiding: als het tijd is de bundelzwammen uit de koelkast halen en een koekepan op hoog vuur zetten. Laat als de pan heet is hier een klontje boter in smelten en voeg de bundelzwammen toe. Fruit deze gedurende een paar seconden aan en giet de congac in de pan. Steek vervolgens de dampen aan met een aansteker. LET OP, NIET ONDER EEN AFZUIGKAP DOEN. Het vet wat in een afzuigkap zit kan namelijk ook vlam vatten. Laat de vlam al roerend doorbranden. Wanneer deze uit is de pan terug op het vuur zetten en deze laag draaien. 1 eetlepel vleesfond toevoegen en nog 2-3 min. laten sudderen in de voor het serveren.