Gefrituurde rivierkreeft

Verwarm een friteuse voor op 150 °C. Bereid ondertussen de kreeft voor. Indien de kreeften levend zijn binnengekomen, de koppen eraf draaien. Vervolgens het uiterste van de staart inknijpen en voorzichtig draaien en van de kreeft vandaan trekken. Hiermee zal het darmkanaal gesepareerd worden van de kreeft. Indien dit niet gelukt is, kan later het darmkanaal alsnog verwijderd worden. Pel vervolgens de rivierkreeften. Steek daarna een coctailprikker door het midden van de kreeft zodat deze niet krom kan trekken als hij aan hitte blootgesteld wordt. Leg een bodem van papier in een bekken en leg deze naast de friteuse. Frituur de kreeften gedurende 30 seconden met behulp van een schuimspaan. Let op, frituur per keer maar enkele kreeften; het kan vrij heftig spetteren. Als alle kreeften gefrituurd zijn deze in de koelkast laten afkoelen. Vervolgens door de helft snijden en indien nodig het darmkanaal alsnog verwijderen. De kreeft helften daarna zorgvuldig op een (diep) bord uitleggen en afgedekt met vershoudfolie in de koelkast bewaren.