Kwartelei

Snij de bovenkant van de eieren eraf met een klein mesje. Was goed je handen of doe een handschoen aan. Pak twee bakjes. Giet de eieren 1 voor 1 in je hand leeg, laat het eiwit door de vingers lopen en vang dit op. Zorg dat de dooier in de hand blijft liggen en intact is. Leg deze vervolgens apart op later op de tartare te leggen. Bereid voor de zekerheid een paar extra dooiers voor. Geef het eiwit aan gang vijf.