Mascarpone crème

Rasp zeste van de sinaasappels. Scheid de eieren in eigeel en eiwit. Klop -op hoge snelheid- het eigeel met de basterdsuiker tot dat het bleek en luchtig is. Schep de mascarpone er door, maar niet langer dan 20 seconden (anders wordt de crème dun). Doe over een een andere schaal. Was de kom van de mixer goed om (vetvrij). Klop het eiwit met een snuf zout op hoge snelheid in 3 minuten tot stijve pieken. Voeg het eiwit toe aan de mascarponeschaal, samen met de Grand Marnier, zeste, vanillemerg (zie cranberry caramel), kaneel en nootmuskaat. 'Vouw' het eiwit door de macarpone tot smakelijk gemengd.