Cranberry caramel

Houd wat (50 stuks) cranberries achter voor de presentatie. Pureer de cranberries in de foodprocessor. Haal met een dunschiller repen schil van een van de sinaasappel en rasp zeste van de andere sinaasappel. Splij het vanillestokje en haal het merg eruit. Geef het merg aan de mascarponecrème. Schud de suiker over de bodem van een 20 cm wijde steelpan met dikke bodem. Laat op medium vuur smelten tot de het aan de randen bruin begint te worden. NIET roeren!, beweeg de pan heen en weer. Kook nog zo'n 90 seconden tot een amberkleurige caramel en haal dan van het vuur. Mocht je een suikerthermometer gebruiken, dan moet je de suiker koken tot ongeveer 170 °C. Schep er de cranberriepuree doorheen. Zet weer op medium vuur tot de suiker weer smelt en voeg dan de wijn, kruidnagels, kaneel, nootmuskaat, steranijs, vanillestokje plus de sinaasappelschil en zeste. Laat 5 min. zachtjes koken, voeg dan het cranberry sap en het water toe. Laat weer 15 min sudderen totdat het mengsel de consistentie van vloeibare jam heeft. Laat dan afkoelen en vis er de harde kruiderij en sinaasappelschillen uit. Zet weg tot eindbereiding.