Garnalen

Klaar de boter. Ontdooi de garnalen in wat kraanwater. Pel de garnalen op de staartjes na. Verwijder het darmkanaal. Droog de garnalen zorgvuldig op keukenpapier. Snij de garnalen aan de onderzijde langs in (dan krullen ze bij het bakken). Snijd de knoflookteentjes in flinterdunne plakjes. Hak de peterselie fijn. Geef de rest van de peterselie aan de Fazantenborstfilet. Verhit twee pannen op hoog vuur. Smelt de helft van de geklaarde boter en bak hierin de garnalen gedurende 1 minuut. Verdeel dan de tomaten, chilivlokken en olijven over de pannen en bak alles nog 2 minuten tot de garnalen bijna gaar zijn. Giet dan voorzichtig de bacardi erbij. Laat de alcohol verdampen en doe dan snel de resterende boter, knoflook, peterselie en zout bij. Schep op ieder bord aan een zijde de salade met de asperges en aan de andere zijde de garnaal, wat olijven en wat van de bakvloeistof. Geef er een snee foccacia bij om te deppen.