Coquilles

Open de coquilleschelpen. Houd hiervoor de schelp met de platte kant naar boven. Steek een mes tussen beide schelpen zodat er een kleine opening ontstaat. Snijd dan met één haal langs de bovenste schelp de coquille los. Haal de coquille uit de schelp en verwijder de corail en sluitspier van de coquille. Spoel ze af onder koud stromend water. Snijd deze 8 rauwe coquilles in plakjes (ronde schijfjes). Besprenkel ze met olijfolie, limoenrasp en breng op smaak met grof zout en peper. Zet koud weg (haal ze een half uurtje van tevoren uit de koeling). Bak de 16 ontdooide coquilles kort aan in een scheutje olie. Doe niet alle 16 coquilles in één pan, maar verdeel dit over twee pannen.