Jus van passievrucht, sinaasappel en zure matten

Halveer de passievruchten en lepel de inhoud in een zeef, vang het vocht op in een pannetje of kom. Wrijf met een soeplepel of klein bakje het sap door de zeef. Giet het sap van de sinaasappel ook door de zeef. Bewaar ook de inhoud van de zeef. Laat 100 g suiker met iets water blonderen in een pan op hoog vuur (dus net lichtbruin laten worden, niet caramelliseren). Snijd ondertussen de zure matten zeer fijn. Voeg de zure matten toe aan het pannetje suikerwater en blus dit direct af met het sap van de passievruchten en sinaasappels. Laat dit kort koken (ongeveer 30 seconden). Giet dit in de blender en blender fijn. Schenk het daarna door een zeef in een kom en zet weg.