Meringues

Klop eiwit met handmixer met mespuntje zout totdat het veel volume heeft, klop dan schepje voor schepje de fijne suiker erdoor, totdat het stevig is en alle kristallen zijn opgelost. Spatel de poedersuiker er voorzichtig door. Doe in een spuitzak en vorm mooie hoopjes op afstand van elkaar (of neem een eetlepel schuim en schuif die met je vinger van de lepel af op bakpapier). Maak er 25 merengues van. Bak 30 min in een voorverwarmde heteluchtoven op 110°C. Als de meringues makkelijk loslaten van het papier, zijn ze klaar: bros van buiten, zacht van binnen. Haal 16 meringues uit de oven en laat de resterende nog wat langer laten drogen (15 minuten) op 80°C. Deze worden gebruikt om te verkruimelen, dus die moeten van binnen ook droog zijn.