Tartaar van watermeloen

Snijd de watermeloen in schijven, verwijder de schil en snij in kleine stukjes van 1 cm. Bewaar het vocht / sap. Trek de stukken vacuüm met tabasco en wat watermeloenvocht. Laat als mogelijk 60 minuten in de vriezer en de eventueel resterende tijd in de koeling afkoelen. De structuur van de meloen verandert nu tot transparant en donkerrood. Snijd tot heel kleine blokjes (tartaar) en laat vervolgens uitlekken op een puntzeef. Hak de munt. Breng hoog op smaak met olijfolie, munt en maldonzout.