Steak Tartaar
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kimchi van augurk
- Steak Tartaar
- Krokant bakje
- Eindbereiding en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kalfslonghaas | 1000 | g |
| Cocktailaugrukjes | 40 | g |
| Lente-uitjes | 4 | — |
| Sojasaus | 25 | ml |
| Sesamolie | 10 | ml |
| Sesamzaad | 5 | g |
| Honing | 50 | ml |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Zout, peper | — | — |
Bereiding
Snijd de lente-ui in dunne ringen. Rooster het sesamzaad. Snijd de augurkjes brunoise. Meng de sojasaus, sesamolie, geroosterd sesamzaad, honing, knoflook met de helft van de lente-ui voor de marinade. Prepareer de kalfshaas door de vliezen en overtollig vet weg te snijden. Snijd de kalfshaas met de draad mee in dunne plakken. Marineer het vlees met de marinade en laat een uur staan. Snijd het vlees tot tartaar.