Bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bouillon
- Prei-venkelsoep
- Cannelloni
- Ham mousse
- Anijsroom
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenvleugels | 1 | kg |
| Uien | 3 | — |
| Bleekselderij | 4 | stengels |
| Flinke winterpenen | 2 | — |
| Donkergroen van 3 preien | — | — |
| Knoflooktenen | 4 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Kruidnagels | 2 | — |
| Kaneelstokje | 1 | — |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Tijm | — | takjes |
| Rozemarijn | — | takjes |
| Foelie | — | paar stukjes |
| Gekneusde peperkorrels | 8 | — |
| Zout | — | — |
| Water | 2.5 | liter |
Bereiding
Snij de uien, bleekselderij, prei en winterpenen in grove stukken, was de bleekselderij en prei goed zodat al het zand weg is. Plet de knoflook in de schil en stoof deze met de groenten enkele minuten (af en toe omscheppen) in de hogedrukpan met een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg het water en vleugels toe. Voeg tomatenpuree, tijm, rozemarijn, foelie en peperkorrels toe en breng het geheel tot net onder het kookpunt. Breng de pan op druk en laat de soep 45 minuten trekken. Zeef de bouillon zodat er enkel een heldere bouillon overblijft. Druk met een lepel de sappen uit de groenten.